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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog un curieux pâtissier 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 23 octobre 2012 2 23 / 10 / octobre / 2012 10:51 bientôt noël ! bonjour à tous et toutes, les catalogues de jouets arrivent dans les boites aux lettres, un signe qui ne trompe pas, noël arrive ! et cette année, je suis pour la première fois à l'heure pour préparer tout ça, alors un petit méli-mélo des gourmandises proposées cette année pour vous faire saliver d'envie :) quelques confiseries pour commencer avec du nougat tendre, qui sera accompagné de caramels mous, un au chocolat noir et amandes grillées, et un autre façon "snickers" chocolat au lait et cacahuètes salées. les marrons glacés et macarons s'inviteront également sur les tables de fêtes de fin d'année. les confitures maison bien sûr et la nouveauté de fin d'année carrément addictive, le caramel à tartiner. idéal pour de bonnes tartines, pour napper vos glaces, tartes ou tout simplement à la petite cuillère ! je fais confiance aux gourmands qui trouveront bien des idées pour déguster ce petit plaisir. les petis bredalas bien sûr, anis, spritz, schowerbredalas, petits beurres. le berawaecka (pain de fruit) sera de la partie aussi cette année. une petite part de bûche pour finir le repas ? 3 nouveautés cette année avec la bûche normande, la bûche émotion et la bûche nuance. la normande : génoise amande, croustillant amandes, gelée de cidre et pommes caramélisées, crème chiboust calvados la bûche émotion : financier pistache, croustillant amandes, palet gélifié fraise et mousse mascarpone biscuit brownies, croustillant streuzel/praliné, caramel mou au beurre salé, mousse praliné et bien sûr les classiques de la boutique, fôret noire, saint-ange et trois chocolats et comme on dit ici hopla geiss ! c'est parti ! repost 0 published by eclipse commenter cet article 18 septembre 2012 2 18 / 09 / septembre / 2012 16:32 sujets pâte d'amande. hello tout le monde, de retour après quelques mois d'inactivité "bloguistique". un petit manque d'envie de bosser la-dessus. bref, un petit pêle-mêle de sujet en pâte d'amande, idéal pour les anniversaires des petits. le préféré des petits en ce moment : oui-oui. la dernière version est plus jolie, je lui ai rajouté les joues roses, un plus petit nez, etc... a force on y arrive de mieux en mieux. winnie et tigrou. prochainement, dora il en faut pour tout le monde ;) a bientôt. repost 0 published by eclipse commenter cet article 13 mai 2012 7 13 / 05 / mai / 2012 11:50 walt disney, version sucrée bonjour à tous ! un retour en force aux pièces montées ; que je n'avais pas pratiqué depuis plus d'un an et demi, avec une commande assez folle, une pièce montée dans l'esprit du château de la belle au bois dormant de walt disney. un sacré challenge à concevoir car la commande devait être faite en kit pour être assemblée sur place. quelques chiffres : 6 kilos de nougatine, le château fait 80 cm de haut sur 35 cm de côté sans la base en choux. 200 choux, moitié vanille moitié chocolat montés sur une base de 50 cm de diamètre, glacés et collés avec à peu près 2 kilos de caramel. et un peu de glace royale pour les détails. les photos de quelques étapes de la construction et de mes autres pièces montées c'est par ici repost 0 published by eclipse commenter cet article 26 avril 2012 4 26 / 04 / avril / 2012 15:18 petite formation en entreprise bonjour à tous, deux jours de formation en entreprise avec didier chouet. quelques classiques revisités : st-honoré, forêt noire, ainsi qu'une tarte tatin, un kouign amann, un caramel mou chocolat/amandes, des cupcakes, quelques financier format "goûter" et une petite révision sur les croissants et une nouvelle approche du kouglof. deux journées bien remplies avec un grand professionnel, ça fait toujours plaisir :) les échanges sont tellement importants dans notre profession, alors partagez !!! rien que sur un produit "banal" comme le croissant, on a appris beaucoup et la différence est flagrante, un petit détail par-ci un par-là, une farine plus forte et hop le tour est joué. un croissant d'un feuilleté à tomber, plus volumineux pour moins de poids et une cuisson 2x plus rapide !!! idem pour le kouglof, avec une approche italienne à savoir celle du panetonne. une pâte très peu riche en levure, une cuisson plus courte de 25% et l'astuce est, comme pour le panetonne italien, de refroidir le produit à l'envers. résultat, un produit cuit beaucoup plus moelleux, qui se tient sans s'affaisser (on est environ 3 cm plus grand pour un produit de même poids), je pense qu'on à quelque chose de bien à utiliser pour avoir un beau et bon produit. un système à peine fait maison ! des classiques revus et réinterprétés avec donc le st-honoré sur un un fond de sablé breton, caramel au beurre salé, pâtissière arômatisée au kirsch bien de chez nous, et bien sûr une bonne chantilly, avec des choux carrés pour rester dans le design, un produit assez graphique, je trouve. on fait dans le minimalisme, manque un petit quelque chose. une forêt noire simplifiée ou l'accord chanitlly/kirsch/chocolat marche toujours. un résultat simpa aussi. quelques goûters tendance avec les cupcakes (dont je ne suis pas fan mais bon), les financiers (que je préfère) et un gâteau au pommes carrément trop bon : sablé breton fourré caramel/pommes/frangipane. cupcake orange, cupcake fraise tagada et cupcake vanille financiers ananas/passion, framboise et caramel et j'ai enfin testé le kouign amann, pour un breton, il était temps !!! une tuerie en goût et aussi en calories également, mais c'est ça qui est bon ! la recette : du beurre, un peu de pâte, du beurre, et un peu de sucre en poudre. sponsorisé par toutes les bonnes crémeries. un caramel mou bien sympa, un éclair passion framboise et le tour est joué. allez vous prendrez bien une petite tarte tatin avant de partir non ? repost 0 published by eclipse commenter cet article 10 avril 2012 2 10 / 04 / avril / 2012 17:56 pâques 2012 voilà, pâques 2012 s'achève avec une belle chute de neige dans la région. j'espère que vous avez été bien gâté avec de bons petits (ou gros) chocolats. une bonne grosse semaine de travail avec les chocolats bien sûr, mais aussi les lamalas, entremets, brioches lapins et pains de pâques. sous le thème de la ferme, les petits montages en chocolats ont fait fondre petits et grands enfants. l'entremet poulette et jojo le lapin et son air idiot repost 0 published by eclipse commenter cet article 29 février 2012 3 29 / 02 / février / 2012 12:13 gâteau hello kitty petite réalisation vite fait pour un anniversaire. support pâte d'amande, dessin à l'aérographe, nez et ruban en pâte d'amande. trop chou pour les petites filles :) j'ai toujours le modèle du pochoir pour ceux et/ou celles que ça intéresse. repost 0 published by eclipse commenter cet article 29 février 2012 3 29 / 02 / février / 2012 12:00 saint-valentin 2012 un petit billet en retard pour la saint-valentin une petite pièce en chocolat pour accompagner les ballotins de chocolats, ainsi que deux desserts pour elle et lui. le premier, un dôme de mousse chocolat blanc enfermant un coeur de mousse passion et une petite pâte de fruit framboise. le tout sous un velours rouge estampillé d'un coeur de gelée. le deuxième, un dôme couleur caramel surmonté d'un coeur design avec une ganache montée chocolat lait/caramel avec en son coeur une meringue fondante, le tout posé sur une dacquoise aux éclats de noisette. et quelques roses en pâte d'amande pour ne pas perdre la main et surtout retransmettre le geste à la nouvelle génération, enfin si elle le veut bien ;) les photos ici repost 0 published by eclipse commenter cet article 7 février 2012 2 07 / 02 / février / 2012 19:24 stage belcolade pâques 2012 bonjour à tous, de retour pour pour un petit stage basé sur pâques, organisé au lycée hôtelier de gérardmer par belcolade, et animé par le talentueux ( et local ) jonathan mougel. une journée et demi avec au programme : - une tablette fourrée gianduja
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Domain Name: OVER-BLOG.COM
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Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
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Name Server: NS1.PROCEAU.NET
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